Le Calibrage
La dénomination et la classification des huîtres creuses est donnée par la norme française NFV 45-056 de septembre 1985, homologuée par décision du directeur général de l'AFNOR le 23 août 1985 (norme AFNOR 85344).
Le calibrage est l'opération qui consiste à répartir les huîtres par poids à l'aide d'une calibreuse.
Selon leurs dénominations, les calibres correspondent aux tableaux suivants :