L'huître et la gastronomie

Depuis plus de 2000 ans, l'huître stimule l'imagination des amoureux de la cuisine : dans l'antiquité, les Grecs la consommaient déjà chaude et mitonnée avec du miel.

Quant à Rabelais, il la faisait frire ! Depuis, les bonnes idées se sont multipliées : huîtres à l'oseille, aux pommes, aux poireaux, au curry, au lard, au champagne, au foie gras, aux truffes...

Plates ou creuses... Selon votre bon plaisir !

Au commencement,  était l'huître plate (Ostrea Edulis, pour les connaisseurs), celle qu'adorait Louis XVI, celle pour laquelle se suicida le grand cuisinier Vatel, la seule connue en France jusqu'au siècle dernier...
jusqu'à ce qu'un bateau venant du Portugal s'échoue dans l'estuaire de la Gironde.

Il contenait une cargaison d'huîtres creuses, qui se plurent en France et séduirent les Français.
Aujourd'hui, l'huître plate et l'huître creuse se disputent toujours nos faveurs... Pour le plus grand plaisir de nos papilles !

Naturellement modeste

L'huître se satisfait très bien d'être accompagnée de bon pain traditionnel et de beurre.

Mais elle se prête aussi à de nombreuses et savoureuses recettes.