Recettes
Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes ; qui vous donneront certainement envie d'en essayer d'autres !
-
Huîtres chaudes au Barbecue
Mettre les huîtres à ouvrir sur la braise d'un barbecue ou d'une cheminée à la rigueur au four ou bien calées dans un plat à cause de l'action de l'eau salée sur le métal.
Dès que les huîtres s'ouvrent signifie qu'elles sont assez cuites ;
- Il faut les retirer,
- Enlever leur couvercle mais conserver l'eau,
- Ajouter un morceau de beurre.
Dégustez les huîtres. Attention, leur coquille est chaude !
-
Huîtres chaudes au Beurre blanc
Préparation : 20mn.
cuisson : 10mn + 3mn.
Pour 4 personnes : 24 ou 32 huîtres spéciales G2Ingrédients :
- Gros sel
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
Pour le beurre blanc : 1dl de vin blanc sec - 150g de beurre
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 cuillères à café de ciboulette hachée.
Préparer le beurre blanc :
- Mettez les échalotes hachées dans une casserole avec du vin blanc,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre concassé.
- Faites réduire des 2/3.
- Ajoutez 1 cuillerée à café de crème fraîche.
- Portez à ébullition.
- Ajoutez le beurre froid par petits cubes.
- Fouettez.
- Retirerez du feu.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Incorporez la ciboulette hachée à la sauce.
- Maintenez au chaud sans faire bouillir et en remuant de temps en temps.
- Ouvrez les huîtres.
- Recueillez le jus dans une casserole.
- Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec, sel et poivre.
- Portez à ébullition et faites réduire des 2/3.
- Lavez les coquilles d'huîtres.
- Séchez-les et disposez-les sur les assiettes garnies de gros sel.
- Passez-les au four (th 3-100°) pendant 10mn pour chauffer les coquilles.
- Pendant ce temps pochez les huîtres dans le jus tiédi à 40° environ.
- Placez-les dans les coquilles chaudes et calées dans le gros sel.
- Faites réduire le jus de cuisson.
- Filtrez-le et ajoutez-le dans la sauce au beurre blanc.
- Nappez les huîtres de beurre blanc ciboulette. Servez aussitôt.