Recettes

Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes ; qui vous donneront certainement envie d'en essayer d'autres !

  • Huîtres chaudes au Barbecue

    Mettre les huîtres à ouvrir sur la braise d'un barbecue ou d'une cheminée à la rigueur au four ou bien calées dans un plat à cause de l'action de l'eau salée sur le métal.

    Dès que les huîtres s'ouvrent signifie qu'elles sont assez cuites ;

    1. Il faut les retirer,
    2. Enlever leur couvercle mais conserver l'eau,
    3. Ajouter un morceau de beurre.

    Dégustez les huîtres. Attention, leur coquille est chaude !

  • Huîtres chaudes au Beurre blanc

    Préparation : 20mn.
    cuisson : 10mn + 3mn.
    Pour 4 personnes : 24 ou 32 huîtres spéciales G2

    Ingrédients :

    • Gros sel
    • Sel, poivre
    • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
      Pour le beurre blanc : 1dl de vin blanc sec
    • 150g de beurre
    • 1 cuillère à café de crème fraîche
    • 2 échalotes finement ciselées
    • 2 cuillères à café de ciboulette hachée.

    Préparer le beurre blanc :

    1. Mettez les échalotes hachées dans une casserole avec du vin blanc,
    2. 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre concassé.
    3. Faites réduire des 2/3.
    4. Ajoutez 1 cuillerée à café de crème fraîche.
    5. Portez à ébullition.
    6. Ajoutez le beurre froid par petits cubes.
    7. Fouettez.
    8. Retirerez du feu.
    9. Rectifiez l'assaisonnement.
    10. Incorporez la ciboulette hachée à la sauce.
    11. Maintenez au chaud sans faire bouillir et en remuant de temps en temps.
    12. Ouvrez les huîtres.
    13. Recueillez le jus dans une casserole.
    14. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec, sel et poivre.
    15. Portez à ébullition et faites réduire des 2/3.
    16. Lavez les coquilles d'huîtres.
    17. Séchez-les et disposez-les sur les assiettes garnies de gros sel.
    18. Passez-les au four (th 3-100°) pendant 10mn pour chauffer les coquilles.
    19. Pendant ce temps pochez les huîtres dans le jus tiédi à 40° environ.
    20. Placez-les dans les coquilles chaudes et calées dans le gros sel.
    21. Faites réduire le jus de cuisson.
    22. Filtrez-le et ajoutez-le dans la sauce au beurre blanc.
    23. Nappez les huîtres de beurre blanc ciboulette. Servez aussitôt.